Spaghetti alle vongole – klasyk kuchni neapolitańskiej
Składniki (4 osoby) :
- 1kg vongole
- 300g makaron spaghetti
- 100ml białego wina wytrawnego
- 3 ząbki czosnku
- 1 peperoncino
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki
Przygotowanie:
Wyrzucamy puste oraz pęknięte skorupki małży. Nieuszkodzone wrzucamy do sitka i przemywamy wodą, tak żeby wypłukać z nich cały piasek. Następnie przekładamy je do głębokiego naczynia i zalewamy je wodą z dodatkiem soli morskiej. Na każdy litr wody 70g soli. Odstawiamy je na 2-3h do lodówki. Po tym czasie ponownie przemywamy je wodą w sitku. Te które pozostały otwarte, to znaczy, że źle został wyczyszczony z nich piasek i są do ponownego oczyszczenia.
Po oczyszczeniu już wszystkich małży nastawiamy wodę w garnku na spaghetti.
Siekamy pietruszkę.
Na patelnie wrzucamy 1 ząbek czosnku i małże, które zalewamy białym winem. Podgrzewamy na dużym ogniu aby wyparował cały alkohol. Następnie przykrywamy, zmniejszam ogień i dusimy je, aż wszystkie się otworzą (ok. 3min). Zdejmujemy małże z patelni, a powstały po niej sos zostawiamy i przefiltrowujemy najlepiej przez gazę.
Na innej patelni rozgrzewamy oliwę z 2 ząbkami czosnku i obranym peperoncino. Dorzucamy muszle oraz sos i gotujemy przez kilka minut. Następnie dodajemy już ugotowany przez nas makaron, dokładnie mieszamy, posypujemy pietruszką oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Tak przyrządzone danie potrafi zaskoczyć naprawdę wielu smakoszy owoców morza.
SMACZNEGO!
